Özet
- Benzoik asit, genellikle bir gıda koruyucu olarak kullanılan bir bileşiktir.
- Bu koruyucular, mikroplar, bakteriler, maya ve mantarlardan kaynaklanıp kaynaklanmadığına bakılmaksızın gıda hasarı sürecini yavaşlatmaya hizmet eder.
- Çalışma şekli, gıda bileşenlerinin çürümesini ve fermantasyon sürecini engellemek, önlemek, durdurmaktır.
Kimyasalların gıdalarda katkı maddesi olarak ( gıda katkı maddeleri ) kullanımı artık çeşitli yiyecek ve içeceklerde sıklıkla görülmektedir.
Sıklıkla kullanılan gıda katkı maddelerinden biri de bir tür koruyucudur. Ve bu durumda, benzoik asit bileşikleri, endüstriyel amaçlarla ve günlük amaçlarla en sık kullanılanlardır.
Bu koruyucular, mikroplar, bakteriler, maya ve mantarlardan kaynaklanıp kaynaklanmadığına bakılmaksızın gıda hasarı sürecini yavaşlatmaya hizmet eder.
Böylece koruyucular, gıda bileşenlerinin çürüme ve fermantasyon sürecini engelleyebilir, önleyebilir, durdurabilir.
Benzoik asit
Benzoik asit, kimyasal bileşik, formül ile, beyaz kristalli bir katı madde olan ve basit aromatik karboksilik asit, Cı- 7 , H 6 O 2 (ya da Cı- 6 , H 5 COOH).
Asambenzoat, genellikle gıda koruyucuları olarak kullanılan zayıf asitler kategorisine dahildir.
Ek olarak, bu asit ayrıca çeşitli diğer kimyasalların sentezinde önemli bir öncüdür (başlangıç materyali).
Bu asit, karanfil ve tarçın gibi baharatlarda doğal olarak bulunur.
Benzoik asit dekapaj işlemi
Benzoik asidin veya tuzlarının etki mekanizması, mikrobiyal hücre zarının asit moleküllerine geçirgenlik seviyesine dayanır.
İlk başta, mikrobiyal hücreler nötr bir pH'a sahiptir, daha sonra benzoik asit hücre zarına nüfuz edebilir, böylece mikrobiyal hücre içindeki pH daha asidik hale gelir.
Bu asidik durum, hücre organlarının bozulmasına neden olur, böylece metabolizma inhibe olur ve sonunda hücreler ölür.
Ayrıca okuyun: Mikrodalga fırınlar nasıl çalışır?Vücut için güvenli mi?
İnsan vücudunda, benzoik aside karşı bir detoksifikasyon mekanizması vardır, böylece miktar hala mevcut eşik içinde olduğu sürece vücutta birikmez.
Vücuttaki benzoik asit metabolizması, reaksiyonun iki aşamasını içerir, ilk önce enzim sentetaz tarafından katalize edilir ve ikinci reaksiyonda enzim asiltransferaz tarafından katalize edilir .
Benzoat, glisin ile reaksiyona girerek vücut tarafından idrar yoluyla atılacak hippürik asit haline gelecektir.
PerMenKes RI No. 722 / MenKes / Per / IX / 88'e göre, alkolsüz içeceklerde benzoik asit kullanımı için maksimum sınır 600 mg / kg'dır.
Referans
- Gıdada sodyum benzoat nasıl kullanılır
- Koruyucular gıdada nasıl çalışır?
- Benzoik asidin gıda koruyucu olarak etki mekanizması